В кулинарии используют сафлоровое масло и цветы сафлора. При помощи лепестков сафлора окрашивают продукты в желтый или оранжевый цвет, сушеными лепестками сафлора приправляют блюда из мяса, птицы и рыбы, сафлор хорошо сочетается с бобовыми и крупами, лепестки сафлора добавляют в черные, зеленые, цветочные или травяные чаи. Сафлор уже несколько столетий используется в народной медицине для лечения болезней сердечно-сосудистой системы, опухолей, улучшения кровообращения. С его помощью справляются с болями разного характера: менструальных, от ушибов, травм и послеоперационных болей.