Польза пророщенного зерна.
Если вы думаете, что пророщенные зерна – продукт недавнего времени, то вы ошибаетесь. Их активно использовали древние китайцы и египтяне, наши предки-славяне готовили из них пиво, каши и кисели. Едва семя начинает проклевываться, в ростковой зоне увеличивается количество биологически активных веществ – ферментов, микро- и макроэлементов, антиоксидантов, витаминов, усвоение их в это время максимально.
Какие зёрна проращивают?
Для быстрого проращивания поищите на рынках бобы мунг, которые у нас называют маш, прорастать он начинает быстро, и на следующий день после замачивания практически готов к употреблению. Другие бобовые не такие шустрые, но тоже дают ростки довольно быстро. Можно проращивать чечевицу, нут, горох, мелкие и крупные сорта фасоли.
Из злаковых проращивают почти все – овес, пшеницу, полбу, рожь, гречиху, ячмень. По отношению к гречке есть уточнение – проращивать имеет смысл только зеленую гречиху, коричневая, которая продается в магазинах, уже прошла термообработку, ростков она не даст.
Пророщенные зерна можно использовать и в горячих блюдах, но они теряют часть своих полезных качеств, зато дарят новые оттенки вкуса.
Салат с пряными креветками, пророщеными и цельными зёрнами.
Это прекрасное блюдо, где сочетаются нежная и хрустящая гречиха и киноа, а также проросшие семена пшеницы, добавленные для питательности, для запаха свежий укроп и ароматные мандариновые дольки, и всё это покрыто сладкими пряными креветками.
Ингредиенты:
- 1/4 чашка гречихи
- 1/4 чашки зёрен киноа
- 1 ч. ложка целых семян тмина
- 1 ч. ложка целых семян укропа или фенхеля
- 2 перчика чили де árbol, семена удалены из стручков
- 250 гр. средних креветок, с головой и хвостом, удалить только панцирь на хвосте
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1/2 стакана плюс 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1 ст. ложка мёда
- 3 небольших мандарина, разделённых на дольки, плюс 1/4 чашки сока мандарина
- 1 ст. ложка несоленого сливочного масла
- 1/2 чашки проросших зёрен пшеницы
- 1/4 чашки рубленной кинзы
- 1/4 чашки измельченного укропа
- 1/4 чашки измельченных листьев петрушки
- 1/4 чашки измельчённой мяты
- 1/4 чашки измельченного эстрагона
- 2 ст. ложки натёртой лимонной цедры
- 1 ст. ложки оливкового масла
- 3 пёрышка тонко нарезанного зелёного лука
- 2 стебелька укропа, мелко нарезанных
- Соль по вкусу и молотый черный перец
Приготовление:
- Нагрейте духовку до 350 градусов. Положите гречку на противень, запекайте до тёмно-золотисто — коричневого цвета около 8 минут (можно поджарить на сковороде). Вскипятите воду в кастрюле и высыпьте поджаренную гречку в воду и варите около 6 минут, что бы гречка была рассыпчатой (с хрустом, al dente). Откиньте гречку на мелкое сито, и выложите на тарелку для охлаждения.
- Уменьшите температуру духовки до 225 градусов. Добавьте киноа в кипящую воду и варите до мягкости, около 15 минут. Слейте воду, разложите половину киноа на лист пергаментной бумаги для выпечки и запекайте в духовке до сухого и хрустящего состояния, около 20 минут. Остудить. Оставшуюся 1/2 часть сваренной киноа оставьте в миске.
- В сковороде поджарьте семена тмина и фенхеля (укропа) и чили на среднем огне до появления аромата около 5 — 6 минут. Измельчите специи до состояния мелкого помола. Выложите специи в кастрюлю с креветками, приправьте половиной соли и перца, и всё перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли креветки. Поместите сковороду на средний огонь и разогрейте растительное масло. Выложите креветки и жарьте, переворачивая один раз, до готовности, от 2 до 3 минут. Используя щипцы, перенесите креветки на тарелку. Налейте в сковороду 1 столовую ложку лимонного сока, мед и 1/4 чашки сока мандарина и нагревайте около 1 минуты. Возвратите креветки на сковородку вместе со сливочным маслом и перемешивайте креветки в соусе, пока масло не растает, чуть больше 1 минуты. Снимите сковороду с огня и не дайте креветкам остыть.
- В большой миске смешайте гречиху, киноа и оставшуюся 1/2 чашки лимонного сока с проросшими зёрнами пшеницы, кинзой, укропом, петрушкой, мятой, эстрагоном, цедрой лимона, оливковым маслом, зеленым луком и фенхелем и равномерно перемешайте. Добавьте дольки мандарина, приправьте салат оставшейся солью и перцем и аккуратно перемешайте. Разложите салат на 4 большие тарелки, сверху положите креветки и немедленно подавайте к столу.
Based on 1 Review(s)