Грибы являются одним из частых продуктов на наших кухнях по многим причинам: они универсальны, дают энергию, могут насытить белками. Они — палочка-выручалочка, когда в холодильнике пусто и в зависимости от того, какие грибы вы покупаете, стоят недорого. Из всех грибов, которые мы любим (а их очень много) вероятно, больше всего в мире используются грибы шиитаке (лат. Lentinula edodes).
По мере того, как эти грибы в нашей стране становятся всё популярнее, они сейчас более чем когда-либо доступны в магазинах и на рынке, а ведь не так давно они казались действительно экзотическими.
Грибы шиитаке, безусловно, являются одними из самых вкусных разновидностей грибов, они также являются и одними из самых целебных. Около 100 видов грибов изучались с целью выявления пользы для укрепления здоровья, и около полдюжины действительно способны оказывать потрясающую поддержку вашей иммунной системе. Вы можете готовить любые съедобные грибы, т. к. они богаты белками, клетчаткой, витаминами C, В, кальцием и минералами. Грибы также, как и многие растения содержат полифенолы и селен, но содержащиеся в них антиоксиданты уникальны (например, эрготионеин, который ученые начинают признавать самым важным антиоксидантом). Выражение «дающие пищу уму» часто используется, когда мы говорим о грибах, но шиитаке более чем любые другие, содержат вещества для мозга, которые вы не можете получить из другой растительной пищи. Если вы ищете самый лучший гриб с точки зрения питательности и вкуса, гриб шиитаке может быть признан королём.
Знаете ли Вы, что?
- грибы шиитаке помогают повысить иммунитет и обладают противоопухолевыми, противогрибковыми, антибактериальными и противовирусными свойствами.
- лентинан, который был выделен из грибов шиитаке, вследствие своих противоопухолевых свойств используется для лечения рака желудка и других видов рака. В Японии одна из форм альтернативной медицины, используемая раковыми больными, — это экстракт грибов шиитаке.
- в Азии из-за многих оздоровительных свойств грибы шиитаке признаны символом долголетия, а их роскошный аромат в несколько раз сильнее, чем у белых грибов.
- являясь «питательными электростанциями», они представляют собой здоровую альтернативу мясу для людей, пытающихся сократить потребление жира.
Гриб шиитаке — популярный кулинарный гриб, используемый по всему миру. Грибы шиитаке легко готовятся, обладают более сильным вкусом, чем другие более привычные для нас грибы. Если использовать шиитаке, то можно взять только половину грибов, которые требуются по рецепту — приготовленные блюда будут необыкновенно вкусными. При использовании шиитаке воспользуйтесь советом: не выбрасывайте ножки. Да, они слишком волокнистые и жёсткие и не получаются мягкими даже при жарении и тушении под крышкой. Отрежьте их, мелко нарежьте, положите в пакет и уберите в морозилку, а затем используйте для увеличения аромата любого блюда. Хорошо использовать шиитаки везде, где вы используете лесные грибы или шампиньоны, но есть рецепты блюд с шиитаке (особенно в Азии), которые особенно хорошо подчеркивают вкус этих грибов.
Хрустящие шиитаке в пряном соусе и кунжуте
Грибы получаются немного хрустящие снаружи, сочные внутри, покрытые сладким и пряным соусом.
Ингредиенты:
- 2 чашки сушеных шиитаке (12-16 грибов)
- Кипящая вода (для замачивания грибов)
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки растительного масла, можно больше, если необходимо
Для соуса:
- 1/4 стакана соевого соуса
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- Кусочек имбиря размером 2,5 см, измельчить
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
Для украшения:
- 2 пера зеленого лука, тонко нарезанного
- 2 чайные ложки кунжута
Приготовление:
Выложите промытые грибы в горячую воду и положите груз, чтобы они находились под водой. Замачивайте около 40 минут. Слейте воду. Удалите лишнюю воду из грибов, слегка отжимая их и встряхивая от воды. Нарежьте грибы красивыми толстыми ломтиками, толщиной около 1-1,5 см. Обваляйте их в крахмале. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Прежде чем добавить в сковороду грибы, удостоверьтесь, что масло разогрелось, чтобы они жарились, а не просто впитывали масло. Жарьте грибы, до тех пор, пока они не станут слегка золотистыми со всех сторон, и на них не останется белого крахмала. Одновременно сделайте соус, смешав все ингредиенты в небольшой кастрюле. Готовьте соус около 2 минут, пока он не начнет загустевать. Добавьте жареные шиитаки и потушите. Немедленно подавайте на рисе или так как вы желаете, украсьте зеленым луком и семенами кунжута.
Тайская курица в соевом соусе с грибами шиитаке
Это блюдо очень вкусное и легкое в приготовлении. Сделайте его пряным, острым, как вам нравится, или приготовьте его мягким, неострым.
Для маринада:
- 1/3 стакана соевого соуса
- 1/3 стакана воды
- 3 столовые ложки темного соевого соуса
- 3 столовые ложки коричневого сахара
- 2,5 столовые ложки китайского рисового вина или сухого хереса
- 2 перышка зеленого лука, мелко нарезанного
- 3 ломтика имбиря
- 2 измельченных зубчика чеснока
Другие ингредиенты:
- 4 куриные бедра, кожу нужно удалить
- 6 сушеных грибов шиитаке
- 2 столовые ложки оливкового или другого растительного масла
- 1 средняя луковица, порезать
- Соль, молотый черный или белый перец по вкусу
Приготовление:
Смешайте ингредиенты маринада. Сделайте 2 или 3 диагональных разреза на каждой стороне куриных бедер.
Поместите бедра в большую кастрюлю и добавьте маринад.
Мариновать курицу в холодильнике в течение 4 часов или дольше, периодически переворачивая курицу, чтобы все бедра были покрыты маринадом. Выньте курицу, маринад оставьте в кастрюле.
Пока цыпленок маринуется, замочите сушеные грибы шиитаке, положив их в горячую воду на 30 минут. Аккуратно отожмите лишнюю воду. Отрежьте ножки и разрежьте шляпки пополам.
В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте куриные бедра и жарьте в течение 5-6 минут до коричневого цвета, перевернув один раз. Добавьте лук и жарьте до мягкости (около 5 минут).
Пока поджаривается курица и лук, вылейте маринад в маленькую кастрюлю, доведите до кипения и кипятите в течение 5 минут. Добавьте маринад и грибы к курице и луку. При желании приправьте солью и молотым черным или белым перцем.
Тушите на медленном огне в течение 30 минут или пока курица не будет готова, добавьте воду, если необходимо. Подавайте блюдо горячим, можно на приготовленном на пару рисе.